包子最好吃的17种做法,学会在家就能轻松做

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  1.韭菜鸡蛋包

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  食材:韭菜500g、鸡蛋5个、虾米适量、粉条一把、面粉500g、酵母适量、盐适量、鸡精适量、耗油适量

  1.准备面粉和酵母,酵母用温水化开,先将面粉加入酵母用温水和好,揉面,面揉好后,放入面盆,饧45分钟至1小时

  2.发好的面团[1]。

  3.韭菜洗干净沥干水分,切成小段。

  4.粉条一小把用温水泡软切碎。

  5.鸡蛋炒熟切碎。

  6.以上几样搅拌到一起,放入包子饺子馅调料、油、盐、香油、耗油,搅拌均匀即可。

  7.发好的面揉一会,排出空气。

  8.面团揉成长条,再切成大小差不多的小团。

  9.然后擀皮。

  10.拿一块擀好的皮放入适量的馅。

  11.包好的菜包醒十分钟左右,蒸笼内放水然后放入菜包大火20分钟左右就好了。

  小贴士

  调韭菜馅料的时候,最后在准备包之前再放盐,先放盐很容易腌出水来,包的时候就不容易包了。

  2.西葫芦鸡蛋包

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  原料:

  西葫芦、面粉(中筋,低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。

  做法:

  1. 面发好,切剂子擀包子皮待用,西葫芦擦丝,加盐适当脱水。豆腐碾碎,鸡蛋炒碎,加入西葫芦丝,豆腐碎;

  2. 粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里,加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀;

  3. 包包子,包好的包子再醒20分钟,冷水上锅,蒸10分钟左右即可。

  3.包菜粉丝包

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  食材:

  包菜、粉丝、木耳、姜、盐、葱、胡椒粉、酱油、面粉、酵母

  制作方法:

  1、包菜洗净,切成小块。木?昧顾莘ⅲ径莘⒑笳桓俊7鬯坑盟萑恚兴椤?

  2、锅内油热,放入姜碎,小火翻炒香。放入头菜翻炒,加入少量酱油和黑胡椒粉,加入木耳翻炒。

  3、粉丝剪成小段,放入,翻炒均匀。(不要着急加盐,菜遇盐容易下水,等要包的时候现加入盐调味即可。)

  4、准备好面粉、酵母和温水,温水用酵母化开,水温不要太高,以免烫死酵母的活性。

  5、面粉揉成软一些的面团,用保鲜膜盖上发起。(夏季面团发起快,冬天的话可以放到阳光下或者暖和一点的地方。)

  6、揉面团,排出面团中的气体,面团从中间扣个洞,揉成条状,切成适合大小的剂子,擀成稍微厚一点圆形,包入菜馅。

  7、包好后醒一会,会明显感觉到醒一会的包子在手心掂量时发轻。蒸锅内放冷水,屉布撒点水润湿,摆好生包子,在火上中火蒸,锅边上气后蒸10分钟即可,关火后静置5分钟再开盖。

  4.咖喱土豆包

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  原料:

  土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。

  做法:

  1. 土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒;

  2. 放少许油,将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒,加入咖喱酱和适量清水慢火煮开,喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点,倒入土豆泥,搅拌均匀,适量调味,小火翻炒让水分蒸发,注意不要炒焦了。完成后的咖喱馅应该呈膏状,放凉待用;

  3. 和好面团,将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片,包入馅料,蒸锅内加冷水,用喷壶在包子表面喷水(水不能多,要呈雾状,通常喷壶按压一下即可),盖上锅盖,再发酵15分钟;

  4. 中火,水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。

  5.三珍素包

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  食材:

  牛肝菌、松茸、粉丝、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母

  制作方法:

  1、面粉加酵母和好,揉光滑,盖上保鲜膜在温暖地方发酵。白菜、上海青洗净切碎,香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒,腐竹、粉丝泡软切碎。

  2、将切好的食材倒入锅里炒香,调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。

  3、发好的面排气,再醒发十分钟后分成小剂子,擀成边缘薄中间厚的饼装,?氚韬玫南诹稀?

  4、包好包子醒片刻入锅。开锅蒸20分钟,关火焖3分钟出锅。

  6.香菇青菜包

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  食材:

  中筋粉、酵母、泡打粉、糖、青菜、香菇、笋、麻油、盐、糖适量

  制作方法:

  1、青菜出水切沫,香菇、笋切沫,把这三原料调和均匀,榨干水份,加入调味料,搅拌均匀。

  2、面粉、泡打粉调和均匀,酵母、糖用温水化开,加入到面粉中,揉成面团,揉搓光滑。

  3、下20克的剂子,擀成8厘米的圆形皮,包入馅心。放入刷过油的有孔的不锈钢盘,盖上湿纱面,醒30分钟左右。

  4、入蒸箱设100摄氏度,10-15分钟即可。

  小贴士:

  1、香菇需提前涨发完成。笋需提前蒸熟。

  2、秋、冬天操作完后,需入40度的蒸箱,醒发10分钟后,才可蒸。

  7.白菜香菇包

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  食材:

  精面粉500g,干酵母5g,温水300g,糖一小勺,馅料:白菜一大颗,香菇25朵,麻油一汤勺,盐适量,糖少许

  制作方法:

  1、先将酵母放入温水中溶解,静置一小会儿。面粉筛过后,加入温水,揉成光滑面团,盖上湿布,放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。

  2、做馅料,将白菜洗干净后切碎,放入适量盐,等到白菜出水后,挤干白菜的水分。

  3、将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行),蒸好后切成小丁,挤干水分,与3混合,加入麻油,按照自己的口味适量加盐,放一点点糖吊鲜味。

  4、面团发好后,搓成长条,用到切成一个个的小剂子,擀成包子皮,不要太薄。放入馅料,包成包子。包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸15分钟左右。

  小贴士:

  1、看面团是否发好,用手指沾上适量的面粉戳一下面团,小孔没有收回,那就发好了。

  2、面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃,但是不能揉得过久。

  3、面团中加入少量的糖能帮助发酵,且馒头会更香甜,但不能放太多,否则便是抑制了发酵。

  4、白菜和香菇中的水分一定要挤干

  8.卷心菜木耳腐竹包

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  食材:

  卷心菜、木耳、腐竹、酵母、白糖、芝麻香油、菜籽油、

  制作方法:

  1、少许温水加入一小勺白糖溶解,再加入酵母溶解,静置5分钟后加入面粉里,再加入适量水,最后揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜发酵。

  2、卷心菜、木耳和腐竹泡发洗净焯水,切碎,挤干水分。加入适量芝麻香油、菜籽油、素蚝油和少许白糖拌匀(最后要包的时候再加入盐拌匀即可)。

  3、将发酵好的面团排气揉至光滑(面团大概有之前2倍大小左右,用手挖开面团中间呈蜂窝状的小孔,这种状态就是发酵好了)。将面团揉成光滑的长条,分成均匀的小剂子,擀成中间厚四周薄的圆面片。

  4、取适量素馅包成包子。将包好的包子放进刷了油的蒸笼里,盖上盖子醒发约20分钟,包子醒发至原来的1.5倍至2倍大小,开火蒸。有蒸汽上来时开始计时,蒸20分钟关火。最后焖3分钟之后再开锅即可。

  9.椰黄包

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  原料:鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。

  做法:

  1. 黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀,澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊,面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用;

  2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大,发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧;

  3. 锅内放水,包好的奶黄包放入笼屉二次发酵,大约二十分钟,大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。

  10.流沙包

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  原料:面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。

  做法:

  1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟,咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿;

  2. 把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大;

  3. 上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。

  11.奶香紫薯包

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  原料:面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。

  做法:

  1. 酵母用50ML温水(30-35度)化开,将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右,紫薯和黄心薯蒸熟,去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥;

  2. 紫薯泥倒进碗里加热一下,加白糖加淡奶油搅拌,将紫薯泥搓成大小适中的丸子,;

  3. 面团差不多发好了,将面团分成若干等份,将刚刚的紫薯丸子包进去,收口朝下,面上划十字花刀,覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟,然后凉水上锅蒸15-20分钟,关火后闷几分钟再取出即可。

  12.三丁包

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  面团材料:普通面粉400克、酵母5克、白糖一小匙、温水250毫升

  馅料:五花肉300g,鸡腿肉150g,鲜笋150g,酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、姜葱末各适量。

  1.酵母用温水化开,静置5分钟,然后和面团材料混合均匀,揉成光滑的面团。盖上一块湿布,放温暖处发酵二倍大;

  2.继续揉搓面团,把里面的空气挤出,盖上湿布,醒30分钟。

  3.五花肉洗净焯水,切成0.8cm左右的肉丁,鸡腿肉去皮去骨洗净,同样切0.8cm左右的方丁,竹笋洗净,焯水,切同肉丁大小的丁;

  4.起油锅,少量油,将葱姜末煸香,倒入五花肉丁,煸一分钟左右,再倒入鸡丁和笋丁,加入酱油、少量白糖炒匀,加少量高汤烧开后,加盐、鸡精调味后,用水淀粉勾芡,盛起晾凉备用。

  5.把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大;

  6.上冷水锅,中火蒸20分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。

  13.叉烧包

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  材料:梅花肉500克,低筋面粉400克,玉米面粉100克,叉烧酱适量,葱适量,生抽适量,料酒适量,蚝油适量,泡打粉适量,发酵粉适量,水淀粉适量,油盐适量,姜末适量,蒜

  做法:

  1.将梅花肉切成细长条, 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料;

  2.抓匀后用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上, 中间注意拿出来翻动几次;

  3.将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上;

  4.放入预热好180度的烤箱中, 烘烤35分钟;

  5.中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边,最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜;

  6.这样叉烧肉就烤好了, 切成小丁;

  7. 烧热锅, 倒入适量的油, 将腌制的原料爆香后捞出来;

  8. 再将腌制的料汁放入一起煮; 9. 加入水淀粉、糖和蚝油调味;

  7.烧热锅, 倒入适量的油, 将腌制的原料爆香后捞出来;

  8.再将腌制的料汁放入一起煮;

  9.加入水淀粉、糖和蚝油调味;

  10.将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中,再拌均匀, 叉烧馅料就准备好了;

  11.面粉混合放入盆中,加入了酵母粉的温水和面,和成光滑的面团后加盖发酵;

  12.发酵好的面团加入泡打粉,和均匀后加盖再饧上10分钟;

  13.面团饧发好后排气揉成光滑的面团;

  14.搓成长条后,切成适量大小的剂子;

  15.擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料;

  16.包好后,饧上十分钟;

  17.烧锅开水中,大火蒸八分钟;

  18. 关火后不揭盖焖上一分钟, 这样热气腾腾的叉烧包就做好了。

  14.鲜肉包

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  馅 料 猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、淀粉2小勺、酱油2小勺、清水适量

  1. 将葱姜末等所有调料放入猪肉末中,搅拌均匀;

  2. 将清水分三次加入肉馅,每次加水后都朝一个方向大力搅拌,水分吸收后再加下一次;注意一定要朝着同一方向分次搅拌哦,这样做出的肉馅才能黏糯成团,好吃弹牙。

  3. 然后包好按照之前教的方法去蒸,就能有一笼香喷喷的鲜肉包啦。

  15.香菇酱肉包

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  材 料 香菇、木耳、肉末、葱姜蒜、甜面酱、五香粉、盐、鸡精、酱油适量

  1. 香菇和木耳剁碎,拌进肉馅,加入葱姜末,甜面酱,五香粉,盐,鸡精和少许酱油,并且搅拌均匀。

  2. 想吃鲜肉版本的可以直接包馅儿蒸了,想吃酱肉版本的可以把馅料炒制微熟后再包。添加了香菇的酱肉馅儿,一口咬下,香菇浓郁的鲜香口感充满整个嘴巴

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